Curso de Implantación de Sistema de Calidad y Seguridad Alimentaria IFS Food 8

En las últimas décadas, y principalmente tras la detección de problemas graves de salud derivados de la ingesta de determinados productos, han ido en aumento las normas de seguridad impuestas en todo el proceso de elaboración, envasado y venta al consumidor final de los productos alimentarios al objeto de poder ofrecer una clara garantía de calidad, algo imprescindible hoy en día.

A lo largo de este curso de Implantación del Sistema de Calidad y Seguridad Alimentaria IFS Versión 8, se analizará la IFS Food, una norma de calidad y seguridad alimentaria reconocida por la Global Food Safety Initiative (GFSI) y perteneciente al grupo de normas bajo la marca global IFS (International Featured Standards), que se utiliza para auditar empresas de distribución y mayoristas de productos alimenticios con la marca del distribuidor, así como a otros fabricantes de productos alimenticios.

Con ella, se busca la excelencia y la satisfacción del cliente, puesto que se centra en la seguridad y en la calidad de los productos procesados, al ser aplicable a organizaciones que fabrican alimentos o los empaquetan a granel. De ahí que su conocimiento sea fundamental para aquellas personas responsables de satisfacer los requisitos legales de seguridad e higiene exigibles, y los expresados por los propios clientes.

Una vez familiarizado con las características básicas de la IFS Versión 8, el alumno descubrirá de qué manera se aplica la norma International Food Standard (IFS) a aquellas empresas con alto riesgo a lo largo del procesamiento y embalaje de alimentos. Y, gracias al amplio contenido didáctico del curso, no solo llegará a entender el proceso de certificación IFS, sino que estará capacitado para aplicarlo.

El objetivo general de esta acción formativa es dotar a los participantes en la misma de las herramientas necesarias para satisfacer, dentro de las empresas alimentarias en las que trabajen, los requisitos legales vigentes en materia de seguridad e higiene. De este modo, al finalizar su aprendizaje, podrán diseñar, implantar o participar en el sistema de calidad y seguridad alimentaria basado en el estándar IFS Food.

En este curso, el alumno descubrirá la norma IFS v8, su estructura y empresas en las que se aplica, y podrá:

• Interpretar y profundizar en los requisitos de la norma IFS
• Integrar el sistema APPCC en la norma IFS
• Definir el proceso de certificación conforme a la norma IFS
• Exponer los requisitos que deben cumplir tanto las entidades certificadoras como los auditores para certificar una empresa según la norma IFS

El curso se estructura en 3 módulos que constan de 4 unidades didácticas bien definidas cada uno, con el objetivo de introducir y familiarizar al alumno con los requisitos del estándar IFS (IFS Food Standard) versión 8 de seguridad alimentaria, y su proceso de implantación.

El curso se completa con un anexo que recoge la normativa fundamental de seguridad e higiene que debe ser conocida por los responsables del sistema de gestión de la calidad y la seguridad de las empresas alimentarias.

El objetivo general del curso es capacitar a los participantes responsables de satisfacer los requisitos legales de seguridad e higiene y de los clientes, en empresas alimentarias, diseñando, implantando o participando en el sistema de calidad y seguridad alimentaria alimentario basado en el estándar IFS Food Versión 8.

1. MÓDULO 1: Fundamentos del Estándar IFS Versión 8
   1. Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
      1. Objetivos
      2. Modelos de Sistemas de Gestión aplicables al Sector Alimentario
      3. Normas, Estándares y Protocolos Específicos de seguridad Alimentaria. La GFSI
   2. Historia y fundamentos
      1. Introducción y Objetivos
      2. Breve Reseña Histórica
      3. Visión General del Contenido de IFS Food versión 8
   3. Los requisitos esenciales
      1. Introducción y Objetivos
      2. Desarrollo Explicativo de los Requisitos Esenciales del Sistema de Gestión – Capítulos 1 y 2
   4. Los requisitos de gestión de los recursos
      1. Introducción y Objetivos
      2. Gestión de los Recursos en el Sistema de Gestión de Calidad y la Seguridad Alimentaria (Capítulo 3)
      3. Ejemplo Práctico: El CV de un Representante IFS de la Dirección
2. MÓDULO 2: Requisitos relativos al proceso productivo, las actividades de medición, análisis y mejora, y las medidas de Food Defense
   1. Requisitos relativos al proceso productivo
      1. Introducción y Objetivos
      2. Procesos Productivo (Capítulo 4)
   2. Requisitos de medición, análisis y mejora
      1. Introducción y Objetivos
      2. Mediciones, Análisis y Mejora (Capítulo 5)
      3. Lectura recomendada: La Acreditación en el Sector Agroalimentario
      4. Ejercicio Práctico
   3. Requisitos de Food Defense
      1. Introducción y Objetivos
      2. Plan Food Defense
      3. Guía para implantar "Food Defense" conforme requiere el apartado 4.21 de IFS Food v8
      4. Lectura recomendada: Defensa Alimentaria ("Food Defense")
   4. Gestión de Alérgenos
      1. Visión general de alergias e intolerancias alimentarias
      2. Requisitos legales. Objeto y ámbito de aplicación
      3. Información obligatoria al consumidor
      4. Principios básicos de la gestión del riesgo de alérgenos
      5. Identificación y evaluación de riesgos potenciales
      6. Gestión del personal
      7. Gestión de proveedores
      8. Manipulación de materias primas
      9. Equipo y diseño de las instalaciones
      10. Proceso de producción y manipulación
      11. Información al consumidor
      12. Desarrollo y cambio de producto
      13. Documentación y Registros
3. MÓDULO 3: Implantación y Documentación del Sistema de Gestión
   1. Implantación del sistema de gestión
      1. Introducción y Objetivos
      2. Costes y Beneficios de la implantación de sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria
      3. Fases del Proceso de Implantación
   2. Documentación estratégica del sistema de gestión
      1. Introducción y Objetivos
      2. Documentos Estratégicos del Sistema de Gestión
      3. El Manual del Sistema de Gestión
   3. Los Procedimientos del Sistema de Gestión
      1. Introducción y Objetivos
      2. Los Procedimientos Documentados
   4. Otra documentación del sistema de gestión
      1. Introducción y Objetivos
      2. Los Registros
      3. Otra Documentación del Sistema de Gestión IFS