Curso de Manipulador de Alimentos

Todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos han de contar con formación en cuanto a higiene y seguridad alimentaria, dadas las fatales consecuencias que una mala praxis podría llegar a acarrear sobre la salud del consumidor. No hay que olvidar, en este sentido, que los alimentos presentan un medio de cultivo ideal para el crecimiento de ciertos microorganismos, bacterias, esporas, etcétera. De ahí que sea imprescindible extremar las precauciones, ya sea, por ejemplo, en la producción de alimentos en grandes masas o en su transporte, a fin de contribuir a una prevención eficaz.

A través de nuestros cursos de manipulación de alimentos, se busca, de forma genérica, que los alumnos:

• Conozcan y cumplan las instrucciones de trabajo adecuadas para garantizar la seguridad y salubridad de los alimentos
• Mantengan un aseo personal apropiado
• Contribuyan, mediante su comportamiento, a la prevención eficaz de las consecuencias derivadas de un procedimiento inadecuado

El objetivo de nuestros cursos para manipuladores de alimentos es garantizar la seguridad e higiene alimentaria en todos los procesos vinculados a esta actividad y que tengan que ver, por tanto, con la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio. Eso sí, en función del área en la que el alumno desempeñe sus funciones, las exigencias en cuanto a conocimientos en la materia serán diferentes. De ahí que, atendiendo a su ámbito de actividad, deba elegir entre:

• Manipulador de alto riesgo - hostelería
• Manipulador de alimentos en origen
• Manipulador de alimentos en etapas intermedias
• Manipulador de alimentos en transporte
• Manipulador de alimentos en el comercio minorista

Titulación

El 19 de febrero de 2010 se publicó en el BOE el Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, que deroga el Real Decreto 202/2000. Esta modificación normativa elimina la obligación de autorización administrativa previa para los cursos de manipulador de alimentos, pero se mantiene la obligación de dicha formación. Además, se traslada la responsabilidad en materia de formación desde las administraciones competentes a los operadores de empresas alimentarias, que habrán de acreditar, en las visitas de control oficial, que los manipuladores de las empresas han sido debidamente formados en las labores encomendadas, con lo que este curso es perfectamente válido para cumplir con el requisito legal de formación.

Los Certificados de Manipulador de Alimentos emitidos por nuestro centro de formación son válidos en todo el territorio nacional.

La verificación de la adecuación de la formación recibida por los manipuladores de alimentos queda trasladada a los servicios oficiales de inspección sanitarios de cada comunidad, que, en función de cada empresa en concreto, determinarán la suficiencia o no de los conocimientos adquiridos por dichos manipuladores de alimentos. Es por ello de vital importancia elegir el curso de manipulador de alimentos que se adecue a las labores desempeñadas en el puesto de trabajo designado.

Al término de este curso, los profesionales que trabajan en contacto directo con los alimentos, contarán con las claves para su correcta manipulación, atendiendo al riesgo aparejado a una práctica inadecuada, tal y como se plasma en el módulo específico para cada caso particular (manipuladores de alimentos de alto riesgo, en origen, en etapas intermedias, en el comercio minorista, o en transporte).

1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos
   1. Objetivos del curso
   2. Conceptos básicos
   3. Principales enfermedades de transmisión por los alimentos
   4. El control sanitario de los alimentos
2. Alteración y contaminación de los alimentos
   1. Objetivos del curso
   2. Concepto de alimento
   3. Clasificación de los alimentos
   4. Higiene de los alimentos
   5. Contaminación de los alimentos y factores que contribuyen a la alteración de los mismos
   6. Fuentes de contaminación
3. Almacenamiento y transporte
   1. Objetivos del curso
   2. Precauciones en el almacenamiento de alimentos
   3. Precauciones en el transporte de los alimentos
4. Métodos principales de conservación de alimentos
   1. Objetivos del curso
   2. Alimentos sensibles
   3. Precauciones sobre los alimentos sensibles
   4. Precauciones específicas con los distintos grupos
   5. Métodos de conservación de alimentos
5. Limpieza y desinfección: Planes L+D. Control de plagas: Planes DDD
   1. Objetivos del curso
   2. Limpieza y desinfección
   3. Control de plagas
6. Manejo de residuos
   1. Objetivos del curso
   2. Los residuos de alimentos
7. Envasado de alimentos
   1. Objetivos de la unidad
   2. Introducción
   3. Áreas de preparación y transformación de envasados de alimentos
8. Guías de prácticas correctas de higiene
   1. Objetivos de la unidad
   2. Conceptos básicos
   3. Definiciones
   4. Principios
   5. Directrices para la aplicación del sistema de APPCC
   6. Aplicación
9. Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos
   1. Objetivos de la unidad
   2. Medidas higiénicas que es necesario tener en cuenta al elaborar o preparar un alimento para su consumo
10. Información obligatoria y etiquetado que deben llevar los alimentos
    1. Objetivos de la unidad
    2. Definiciones y registros del etiquetado
    3. Algunos aspectos a tener en cuenta
    4. Declaración de propiedades
    5. Etiquetado obligatorio
11. La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención
    1. Objetivos de la unidad
    2. Obligaciones generales de las empresas en materia de higiene alimentaria
    3. Recomendaciones generales para los locales de empresas alimentarias
    4. Recomendaciones específicas para los locales donde se preparan, tratan o trasforman los alimentos, y los locales de servicio de comidas
    5. Los manipuladores de alimentos
    6. Principales normas legales y reglamentarias aplicadas a la alimentación
12. Calidad higiénico-sanitaria. Concepto y enfoque actual
    1. Objetivos de la unidad
    2. Concepto de calidad
    3. Normas legislativas alimentarias
    4. Niveles de control de calidad
13. Unidad específica