Curso de Manipulador de Alimentos en Etapas Intermedias

La higiene de los alimentos es una disciplina de naturaleza eminentemente preventiva. Y, aunque es posible que todavía queden bastantes cosas que aprender y experimentar en la materia, lo cierto es que la ciencia moderna posee ya, en nuestros días, conocimientos suficientes respecto a los mecanismos fundamentales de producción de las enfermedades de transmisión alimentaria y a la forma de contrarrestarlas. Es por ello que resulta necesaria una prevención eficaz durante la vida útil de los distintos alimentos, desde el momento de su producción o elaboración hasta el de su consumo final, sin olvidar ninguna de las etapas intermedias de su transporte, almacenamiento y preparación para el consumo.

Con este convencimiento, los profesionales de este sector han de conocer las principales medidas preventivas que permiten asegurar la inocuidad de los alimentos, a partir de la higiene personal de los manipuladores; precauciones que deben adoptarse en los centros de producción así como durante el transporte, envasado, transformación y almacenamiento de los alimentos.

Todo trabajador que vaya a comenzar a trabajar en empresas de este grupo o que vaya a asumir funciones ligadas a la manipulación de alimentos en etapas intermedias ha de contar previamente a su incorporación al puesto con formación específica en materia de higiene alimentaria; y el responsable de la empresa habrá de proporcionársela, atendiendo a las particularidades del puesto de trabajo designado, dado que los manipuladores representan un riesgo potencial de transmisión de gérmenes causantes de enfermedades en los consumidores.

Titulación

El 19 de febrero de 2010 se publica en el BOE (Boletín Oficial del Estado) el Real Decreto 109/2010 de 5 de febrero que deroga el Real Decreto 202/2000, con esta modificación normativa, se elimina la obligación de autorización administrativa previa para los cursos de manipulador de alimentos pero se mantiene la obligación de dicha formación y se traslada la responsabilidad en materia de formación desde las administraciones competentes a los operadores de empresas alimentarias, que habrán de acreditar, en las visitas de control oficial, que los manipuladores de las empresas han sido debidamente formados en las labores encomendadas, con lo que este curso es perfectamente válido para cumplir con el requisito legal de formación.

Los Certificados de Manipulador de Alimentos emitidos por nuestro centro de formación son válidos en todo el territorio nacional. La verificación de la adecuación de la formación recibida por los manipuladores de alimentos queda trasladada a los servicios oficiales de inspección sanitarios de cada comunidad que, en función de cada empresa en concreto, determinarán la suficiencia o no de los conocimientos adquiridos por dichos manipuladores de alimentos.

Es por ello de vital importancia elegir el curso de manipulador de alimentos que se adecue a las labores desempeñadas en el puesto de trabajo designado.

Un óptimo aprovechamiento del contenido didáctico este curso permitirá a los profesionales que trabajan en transporte, almacenamiento y preparación de alimentos para el consumo contar con las claves para su correcto tratamiento, atendiendo al riesgo aparejado a una práctica inadecuada , tal y como se plasma en el módulo específico para el caso particular de manipuladores de alimentos en etapas intermedias.

1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos
   1. Objetivos del curso
   2. Conceptos básicos
   3. Principales enfermedades de transmisión por los alimentos
   4. El control sanitario de los alimentos
2. Alteración y contaminación de los alimentos
   1. Objetivos del curso
   2. Concepto de alimento
   3. Clasificación de los alimentos
   4. Higiene de los alimentos
   5. Contaminación de los alimentos y factores que contribuyen a la alteración de los mismos
   6. Fuentes de contaminación
3. Almacenamiento y transporte
   1. Objetivos del curso
   2. Precauciones en el almacenamiento de alimentos
   3. Precauciones en el transporte de los alimentos
4. Métodos principales de conservación de alimentos
   1. Objetivos del curso
   2. Alimentos sensibles
   3. Precauciones sobre los alimentos sensibles
   4. Precauciones específicas con los distintos grupos
   5. Métodos de conservación de alimentos
5. Limpieza y desinfección: planes L+D. Control de plagas: Planes DDD
   1. Objetivos del curso
   2. Limpieza y desinfección
   3. Control de plagas
6. Manejo de residuos
   1. Objetivos del curso
   2. Los residuos de alimentos
7. Envasado de alimentos
   1. Objetivos de la unidad
   2. Introducción
   3. Áreas de preparación y transformación de envasados de alimentos
8. Guías de prácticas correctas de higiene
   1. Objetivos de la unidad
   2. Conceptos básicos
   3. Definiciones
   4. Principios
   5. Directrices para la aplicación del sistema de APPCC
   6. Aplicación
9. Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos
   1. Objetivos de la unidad
   2. Medidas higiénicas que es necesario tener en cuenta al elaborar o preparar un alimento para su consumo
10. Información obligatoria y etiquetado que deben llevar los alimentos
    1. Objetivos de la unidad
    2. Definiciones y registros del etiquetado
    3. Algunos aspectos a tener en cuenta
    4. Declaración de propiedades
    5. Etiquetado obligatorio
11. La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención
    1. Objetivos de la unidad
    2. Obligaciones generales de las empresas en materia de higiene alimentaria
    3. Recomendaciones generales para los locales de empresas alimentarias
    4. Recomendaciones específicas para los locales donde se preparan, tratan o trasforman los alimentos, y los locales de servicio de comidas
    5. Los manipuladores de alimentos
    6. Principales normas legales y reglamentarias aplicadas a la alimentación
12. Calidad higiénico-sanitaria. Concepto y enfoque actual
    1. Objetivos de la unidad
    2. Concepto de calidad
    3. Normas legislativas alimentarias
    4. Niveles de control de calidad
13. Manipuladores en etapas intermedias
    1. Cadena alimentaria
    2. Trazabilidad
    3. Ventajas de la trazabilidad
    4. Control materias primas
    5. Fases de elaboración