Curso de Manipulador de Alimentos en Origen

La higiene de los alimentos lleva aparejado un cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud. No en vano, los alimentos presentan un medio de cultivo ideal para el crecimiento de ciertos microorganismos, bacterias, esporas, etcétera, que tienen una forma selectiva de proliferación, unos crecen en temperaturas bajas, otros necesitan de humedad, otros de calor... En consecuencia, las precauciones deben extremarse, máxime cuando se trata de la producción de alimentos en grandes masas.

Todas las empresas suministradoras a las industrias alimentarias de los productos de origen vegetal y animal tienen la responsabilidad de tener el primer contacto humano directo con los alimentos y por tanto sus medidas higiénicas han de ser óptimas en todo el proceso.

Este curso de manipulación de alimentos por tanto, está enfocado para los manipuladores en origen, es decir, los productores de materias primas de las que se obtendrá el producto final.

Las piscifactorías, las distribuidoras cárnicas, mataderos, salas de despiece, empresas hortofrutícolas, entre otras, deberán formar a los trabajadores en los cursos de manipulación de alimentos que se adecuen al puesto de trabajo designado. Por tanto, antes de comenzar a trabajar en una empresa de este grupo es preciso haber realizado la correspondiente formación en materia de higiene alimentaria, adaptada a este sector en concreto.

Titulación

El 19 de febrero de 2010 se publica en el BOE (Boletín Oficial del Estado) el Real Decreto 109/2010 de 5 de febrero que deroga el Real Decreto 202/2000, con esta modificación normativa, se elimina la obligación de autorización administrativa previa para los cursos de manipulador de alimentos pero se mantiene la obligación de dicha formación y se traslada la responsabilidad en materia de formación desde las administraciones competentes a los operadores de empresas alimentarias, que habrán de acreditar, en las visitas de control oficial, que los manipuladores de las empresas han sido debidamente formados en las labores encomendadas, con lo que este curso es perfectamente válido para cumplir con el requisito legal de formación.

Los Certificados de Manipulador de Alimentos emitidos por nuestro centro de formación son válidos en todo el territorio nacional. La verificación de la adecuación de la formación recibida por los manipuladores de alimentos queda trasladada a los servicios oficiales de inspección sanitarios de cada comunidad que, en función de cada empresa en concreto, determinarán la suficiencia o no de los conocimientos adquiridos por dichos manipuladores de alimentos.

Es por ello de vital importancia elegir el curso de manipulador de alimentos que se adecue a las labores desempeñadas en el puesto de trabajo designado.

Al finalizar este curso, los profesionales que trabajan con los alimentos en origen contarán con las claves para su correcta manipulación, atendiendo al riesgo aparejado a una práctica inadecuada, tal y como se plasma en el módulo específico para el caso particular de los productores de materias primas de las que se obtendrá el producto final, que son los denominados manipuladores de alimentos en origen.

1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos
   1. Objetivos del curso
   2. Conceptos básicos
   3. Principales enfermedades de transmisión por los alimentos
   4. El control sanitario de los alimentos
2. Alteración y contaminación de los alimentos
   1. Objetivos del curso
   2. Concepto de alimento
   3. Clasificación de los alimentos
   4. Higiene de los alimentos
   5. Contaminación de los alimentos y factores que contribuyen a la alteración de los mismos
   6. Fuentes de contaminación
3. Almacenamiento y transporte
   1. Objetivos del curso
   2. Precauciones en el almacenamiento de alimentos
   3. Precauciones en el transporte de los alimentos
4. Métodos principales de conservación de alimentos
   1. Objetivos del curso
   2. Alimentos sensibles
   3. Precauciones sobre los alimentos sensibles
   4. Precauciones específicas con los distintos grupos
   5. Métodos de conservación de alimentos
5. Limpieza y desinfección: planes L+D. Control de plagas: Planes DDD
   1. Objetivos del curso
   2. Limpieza y desinfección
   3. Control de plagas
6. Manejo de residuos
   1. Objetivos del curso
   2. Los residuos de alimentos
7. Envasado de alimentos
   1. Objetivos de la unidad
   2. Introducción
   3. Áreas de preparación y transformación de envasados de alimentos
8. Guías de prácticas correctas de higiene
   1. Objetivos de la unidad
   2. Conceptos básicos
   3. Definiciones
   4. Principios
   5. Directrices para la aplicación del sistema de APPCC
   6. Aplicación
9. Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos
   1. Objetivos de la unidad
   2. Medidas higiénicas que es necesario tener en cuenta al elaborar o preparar un alimento para su consumo
10. Información obligatoria y etiquetado que deben llevar los alimentos
    1. Objetivos de la unidad
    2. Definiciones y registros del etiquetado
    3. Algunos aspectos a tener en cuenta
    4. Declaración de propiedades
    5. Etiquetado obligatorio
11. La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención
    1. Objetivos de la unidad
    2. Obligaciones generales de las empresas en materia de higiene alimentaria
    3. Recomendaciones generales para los locales de empresas alimentarias
    4. Recomendaciones específicas para los locales donde se preparan, tratan o trasforman los alimentos, y los locales de servicio de comidas
    5. Los manipuladores de alimentos
    6. Principales normas legales y reglamentarias aplicadas a la alimentación
12. Calidad higiénico-sanitaria. Concepto y enfoque actual
    1. Objetivos de la unidad
    2. Concepto de calidad
    3. Normas legislativas alimentarias
    4. Niveles de control de calidad
13. Manipuladores en origen
    1. Introducción
    2. Cría animal
    3. Piscicultura
    4. Producción ovoláctea
    5. Agricultura, fruticultura y horticultura