Curso de Manipulador de Alimentos en Transporte

Actualmente, el sector del comercio minorista de alimentación está afectado por varias normativas. Por un lado, está la normativa general que afecta a todas las industrias del sector alimentario; y, por otro, la normativa específica que afecta a cada sector en concreto, en este caso del Transporte de Productos Alimentarios y su almacenaje.

Todos aquellos trabajadores que intervengan en el transporte y distribución de alimentos y productos alimenticios derivados deben recibir formación en materia de manipulación de alimentos, que les aportará las pautas que les ayudarán a asumir unas correctas prácticas de higiene en su contacto con este tipo de productos que están destinados al consumo humano.

En el transporte de alimentos, además de las capacidades de los empleados, son importantes las características de los vehículos que se usan, ya que deben cumplir una serie de requisitos. Por ejemplo, si se trata de productos perecederos que necesitan frío para su conservación, estos deben ser transportados en vehículos isotérmicos o frigoríficos. Además, el personal deberá controlar la temperatura al llegar al establecimiento de forma que se asegure que se ha mantenido la cadena de frío.

Ejemplos como este reflejan la necesidad de que los empleados de este sector tengan conocimientos para garantizar la seguridad e higiene de los alimentos que se transportan y distribuyen.

Titulación

El 19 de febrero de 2010 se publica en el BOE (Boletín Oficial del Estado) el Real Decreto 109/2010 de 5 de febrero que deroga el Real Decreto 202/2000, con esta modificación normativa, se elimina la obligación de autorización administrativa previa para los cursos de manipulador de alimentos pero se mantiene la obligación de dicha formación y se traslada la responsabilidad en materia de formación desde las administraciones competentes a los operadores de empresas alimentarias, que habrán de acreditar, en las visitas de control oficial, que los manipuladores de las empresas han sido debidamente formados en las labores encomendadas, con lo que este curso es perfectamente válido para cumplir con el requisito legal de formación.

Los Certificados de Manipulador de Alimentos emitidos por nuestro centro de formación son válidos en todo el territorio nacional. La verificación de la adecuación de la formación recibida por los manipuladores de alimentos queda trasladada a los servicios oficiales de inspección sanitarios de cada comunidad que, en función de cada empresa en concreto, determinarán la suficiencia o no de los conocimientos adquiridos por dichos manipuladores de alimentos.

Es por ello de vital importancia elegir el curso de manipulador de alimentos que se adecue a las labores desempeñadas en el puesto de trabajo designado.

Al término de este curso, los profesionales que se ocupan del transporte de alimentos, contarán con las claves para su correcta manipulación, atendiendo al riesgo aparejado a una práctica inadecuada, tal y como se plasma en el módulo específico para el caso particular de los manipuladores de alimentos que han de responsabilizarse que tanto en almacén como durante el transporte se garantizan las condiciones óptimas de seguridad.

1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos
   1. Objetivos del curso
   2. Conceptos básicos
   3. Principales enfermedades de transmisión por los alimentos
   4. El control sanitario de los alimentos
2. Alteración y contaminación de los alimentos
   1. Objetivos del curso
   2. Concepto de alimento
   3. Clasificación de los alimentos
   4. Higiene de los alimentos
   5. Contaminación de los alimentos y factores que contribuyen a la alteración de los mismos
   6. Fuentes de contaminación
3. Almacenamiento y transporte
   1. Objetivos del curso
   2. Precauciones en el almacenamiento de alimentos
   3. Precauciones en el transporte de los alimentos
4. Métodos principales de conservación de alimentos
   1. Objetivos del curso
   2. Alimentos sensibles
   3. Precauciones sobre los alimentos sensibles
   4. Precauciones específicas con los distintos grupos
   5. Métodos de conservación de alimentos
5. Limpieza y desinfección: planes L+D. Control de plagas: Planes DDD
   1. Objetivos del curso
   2. Limpieza y desinfección
   3. Control de plagas
6. Manejo de residuos
   1. Objetivos del curso
   2. Los residuos de alimentos
7. Envasado de alimentos
   1. Objetivos de la unidad
   2. Introducción
   3. Áreas de preparación y transformación de envasados de alimentos
8. Guías de prácticas correctas de higiene
   1. Objetivos de la unidad
   2. Conceptos básicos
   3. Definiciones
   4. Principios
   5. Directrices para la aplicación del sistema de APPCC
   6. Aplicación
9. Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos
   1. Objetivos de la unidad
   2. Medidas higiénicas que es necesario tener en cuenta al elaborar o preparar un alimento para su consumo
10. Información obligatoria y etiquetado que deben llevar los alimentos
    1. Objetivos de la unidad
    2. Definiciones y registros del etiquetado
    3. Algunos aspectos a tener en cuenta
    4. Declaración de propiedades
    5. Etiquetado obligatorio
11. La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención
    1. Objetivos de la unidad
    2. Obligaciones generales de las empresas en materia de higiene alimentaria
    3. Recomendaciones generales para los locales de empresas alimentarias
    4. Recomendaciones específicas para los locales donde se preparan, tratan o trasforman los alimentos, y los locales de servicio de comidas
    5. Los manipuladores de alimentos
    6. Principales normas legales y reglamentarias aplicadas a la alimentación
12. Calidad higiénico-sanitaria. Concepto y enfoque actual
    1. Objetivos de la unidad
    2. Concepto de calidad
    3. Normas legislativas alimentarias
    4. Niveles de control de calidad
13. Manipulador de alimentos específico para almacén y transporte
    1. Almacenamiento de los alimentos
    2. Almacenamiento no frigorífico de alimentos y productos alimentarios
       1. Condiciones sanitarias mínimas de los almacenes
       2. Condiciones de almacenamiento
       3. Condiciones de materiales, útiles y de utillaje
       4. Condiciones de los alimentos y productos almacenados
       5. Prohibiciones
       6. APPCC
    3. Almacenamiento frigorífico de alimentos y productos alimentarios
       1. Cámaras frigoríficas
       2. Incompatibilidades de almacenamiento
       3. Prohibiciones
       4. APPCC
    4. Distribución y transporte de los alimentos
       1. Normas generales
       2. Condiciones de limpieza e higiene
    5. Transporte de alimentos a temperatura regulada
       1. Tipos de vehículos para el transporte. Características
       2. Operaciones de carga y descarga
       3. Transporte
       4. Responsabilidades