Curso de Buenas Prácticas de Fabricación (GMP+)

Toda organización que se dedique a la producción alimentaria ha de ser especialmente escrupulosa en cuanto a la adopción de medidas higiénicas, a fin de poder garantizar, con ellas, que su oferta es inocua. De ahí que haya de definir una serie de protocolos de actuación específicos para cada uno de los procesos vinculados a la cadena de producción y venta, que incluye, además de estas cuestiones, el almacenamiento y la distribución tanto de las materias primas como de los productos semielaborados y terminados. Y esto, a su vez, exige prestar especial atención al Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP), de tal modo que sea factible identificar claramente los riesgos específicos existentes y desarrollar medidas de control apropiadas para evitarlos o atajarlos.

Las precauciones han de extremarse aún más en el caso de aquellas empresas que quieran abrirse a nuevos mercados. De ahí que las compañías con vocación internacional apuesten por sistemas de gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria aún más estrictos, puesto que, solo así, tendrán cubierta cualquier exigencia que, desde el ámbito normativo, se le plantee. De ahí, precisamente, la popularidad del certificado GMP +, que suma a las Good Manufacturing Practices (esto es, a las Normas de Correcta Fabricación, también conocidas como NCF) el FC Scheme (Feed Certificaction Scheme), a partir del que se abordan dos cuestiones especialmente importantes de cara a la obtención del certificado: la FSA (Feed Safety Assurance) y la FRA (Feed Responsibility Assurance), mediante las que se trabaja, respectivamente, en la garantía de seguridad alimentaria y en la garantía de responsabilidad de los piensos, favoreciendo, así, la calidad y el control de riesgos.

A través de este Curso de Buenas Prácticas de Fabricación (GMP+), el alumnado se irá familiarizando progresivamente con los distintos controles a abordar a fin de:

• Garantizar la integridad del proceso de fabricación en la organización en la que trabaje, puesto que estará capacitado para implementar medidas preventivas adecuadas a las particularidades de su empresa en materia de seguridad e higiene.
• Actuar conforme a los reglamentos de seguridad alimentaria más populares y prestigiosos.
• Obtener y mantener el certificado de control de calidad GMP+.

Al término de este curso, el alumnado estará capacitado para implantar medidas que propicien la obtención del certificado GMP +, que agrega a su propuesta de buenas prácticas de fabricación (Good Manufacturing Practices) de piensos las particularidades del Feed Certificaction Scheme (FC Scheme), que exige la fabricación y entrega de alimentos conforme a las normas HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).

1. Introducción
   1. ¿Qué es GMP+?
   2. Alcance y aplicación de la norma
   3. Esquema de certificación GMP+
      1. Esquema GMP+ FSA
   4. Norma de aplicación y alcance
      1. Normas de GMP+ FSA
      2. Alcance
      3. Ejemplos de alcances que aplica la norma
   5. Ventajas de la implantación de GMP+
2. La estructura de la norma
   1. Introducción
   2. Requisitos generales de la norma GMP+
   3. Registro público
   4. Logo
   5. Documentos B
      1. Documento B1 Producción, comercio y servicios
      2. Documento B2 Producción de los ingredientes alimenticios
      3. Documento B3 Comercio, recolección, almacenamiento y transbordo
      4. Documento B4 Transporte
   6. Documentos C
      1. Organismos de certificación (OC)
      2. Auditores
   7. Documentos D
3. HACCP
   1. Elementos importantes
   2. APPCC-HACCP
      1. Objetivo del sistema APPCC
      2. Principios básicos del sistema APPCC
      3. Directrices del sistema APPCC
      4. Base del sistema APPCC. Planes de apoyo y prerrequisitos
      5. Desarrollo del APPCC
      6. Implantación del APPCC
   3. APCC y GMP+ FSA
4. Certificación GMP + FSA
   1. Introducción
   2. Verificación. Auditoría interna
      1. Listas de control
   3. Organismo de certificación
   4. Progreso de certificación
      1. Auditoría inicial de certificación
      2. Auditorías de vigilancia
      3. Auditorías de recertificación
      4. Verificación de conformidad del proceso
      5. Evaluación e informes
   5. Certificado GMP+